Natriumnitrit (E250)
🟡 Einordnen
Kategorie: Konservierungsstoff
Was ist das?
Natriumnitrit (E250) ist ein Pökelsalz, das in Fleisch- und Wurstwaren zur Konservierung und Farbstabilisierung eingesetzt wird. Im Magen und beim Erhitzen kann Natriumnitrit mit Aminen aus Proteinen zu krebserregenden Nitrosaminen reagieren. Die WHO und IARC stufen verarbeitetes Fleisch (mit Nitritpökelsalz) als krebserregend für den Menschen ein (Gruppe 1); die EFSA hat die Grenzwerte zuletzt auf den Prüfstand gestellt.
Wie wird es eingestuft?
Dieser Inhaltsstoff wird in der wissenschaftlichen Literatur diskutiert. EFSA, BfR oder WHO haben Einschränkungen oder Grenzwerte festgelegt, die bei der Verwendung beachtet werden sollten.
Risikobeschreibung: hoch