Mononatriumglutamat (MSG)
🟢 Unauffällig
Kategorie: Geschmacksverstärker
Was ist das?
Mononatriumglutamat (E621) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer natürlich vorkommenden Aminosäure. Es verstärkt den herzhaften Umami-Geschmack und wird weltweit in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Die EFSA und WHO haben Mononatriumglutamat als sicher bewertet; das "Chinese Restaurant Syndrome" ist wissenschaftlich nicht belegt.
Wie wird es eingestuft?
Dieser Inhaltsstoff gilt nach aktuellen Erkenntnissen von EFSA, BfR und WHO als sicher und unbedenklich in üblichen Einsatzmengen.
Risikobeschreibung: niedrig